Polpettine di Maiale al Sugo

Questo sugo con le polpette è squisito con la polenta o gustato con delle fette di pane casereccio. Una bella grattugiata di pepe nero, sale, un pizzico d’aglio è tutto quello che vi occorre per trasformare la carne di maiale in salsiccia. La pentola a pressione velocizza la cottura, ma questo sugo è adatto anche a una cottura lenta a fuoco dolce. Preparatene in abbondanza e surgelatene un po’ in piccoli contenitori, per averne sempre un po’ a portata di mano.

Ingredienti per 5 porzioni
Per il sugo:
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio in camicia (con la pellicina) leggermente schiacciati
• 4 rametti di origano fresco, o una cucchiaiata di origano secco
• 1,5 l di passata di pomodoro
• sale e pepe q.b.

Per le polpette:
• 1 kg di carne di maiale macinata
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino semi di finocchio, se piacciono
• 1 spicchio d’aglio tritato finissimo

Preparazione
Nella pentola a pressione, a fuoco medio, scaldate l’olio extravergine d’oliva e insaporitelo con gli spicchi d’aglio in camicia.
Aggiungete il pomodoro e l’origano, alzate la fiamma e portate a bollore. Assaggiate il sugo e regolate di sale.
Nel frattempo preparate le polpettine di maiale: mischiate velocemente la carne di maiale, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il sale, il pepe nero e i semi di finocchio.
Bagnatevi le mani e formate delle piccole polpette con la carne, dal diametro di 2,5 cm circa.
Gettatele direttamente nel sugo bollente man mano che le formate.
Portate a bollore, mescolate il sugo e chiudete subito la pentola a pressione, in modo che vada in pressione nel minor tempo possibile.
Quando la pentola è in pressione, abbassate la fiamma al minimo e puntate il timer su 40 minuti.
Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e fate uscire il vapore.
Aprite la pentola a pressione e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti, per ridurre il sugo e fare evaporare il liquido in eccesso.
Spolverizzate con una bella macinata di pepe nero e qualche foglia di origano fresco.
Servite il sugo ben caldo, con della pasta o della polenta fumante.

Consiglio
È importante portare il sugo a bollore prima di chiudere la pentola, controllando che non si attacchi. Potete spegnere il fuoco 10 minuti prima del termine della cottura, la pentola resterà in pressione e continuerà la cottura facendovi risparmiare energia. Se non usate la pentola a pressione cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.

Leggi di più...

I Fegatelli di Tommasina

Macinare il fegato di maiale in un piatto.
Unire un po’ di impasto della salsiccia, un po’ di pane e rimacinare il tutto.
Aggiungere qualche uovo, sale, pepe e mescolare insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l’impasto ottenuto in singole porzioni ed avvolgerle accuratamente nella “ratta” o “rete” del maiale (il peritoneo).
Lasciar riposare un giorno i fegatelli su una base cosparsa precedentemente con farina di mais.
Infine cuocerli arrosto sulla graticola, girandoli spesso per una colorazione omogenea.

Tommasina consiglia
Dalla cottura accurata dipende gran parte del gusto di questo piatto: devono risultare ben cotti all’interno ma non bruciati all’esterno.

Leggi di più...