Braciole di Maiale alle Erbe con Zucca e Patate

Le braciole alle erbe con zucca e patate sono un secondo piatto gustoso, saporito ma allo stesso tempo leggero.
La cottura infatti viene fatta al forno coprendo la teglia con della carta stagnola facendo si che la carne e i dadini di patate e zucca si cuoceranno in maniera omogenea.
Potrete gustare delle braciole aromatizzate alle erbe che preserveranno la loro morbidezza, mentre le patate e la zucca cuoceranno senza seccarsi.
Potrete preparare questa ricetta facilmente, con pochi semplici passaggi per portare in tavola gusto e leggerezza in un solo piatto.
A fine cottura togliete la carta stagnola lasciando acceso solo il “grill” del forno per un ultima “rosolatina” e… buon appetito!

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Polenta sulla “spianatora”

Il sugo di pomodoro, costolette e strisce di maiale, salsicce, funghi e parmigiano sono cosparsi sulla polenta che poi è consumata da tutti intorno alla tavola.

Ingredienti per 10 porzioni

Per la polenta
• 
sale q.b.
• 500 ml di latte
• 1kg di polenta

Per il sugo
• 
6 cipolle tagliate
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 4 spicchi d’aglio intero
• 3 carote tagliate
• 1 gambo di sedano tagliato
• origano q.b.
• 1 foglia d’alloro
• peperoncino q.b.
• 500 g di carne macinata di manzo
• 3 barattoli grandi di pomodori pelati
• 6 salsicce
• vino rosso q.b.
• pepe
• 8 costolette di maiale
• 400 g di lombata di maiale tagliata a strisce
• 500 g di funghetti tagliati a fettine sottilissime
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Per la polenta:
Mettere a bollire una grande pentola d’acqua. Aggiungervi il sale e il latte. Quando bolle l’acqua, spegnere il fuoco e versarvi la polenta a pioggia, sempre mescolando. Riaccendere il fuoco e cuocere la polenta, mescolando continuamente, per circa 40 minuti.

Per il sugo:
Tagliare le cipolle e metterle a rosolare nell’olio con l’aglio.
Dopo 5 minuti, togliere l’aglio e aggiungere le carote e il sedano.
Salare e aggiungere l’origano, l’alloro e un po’ di peperoncino.
Dopo 5 minuti, aggiungere la carne macinata.
Quando è cotta la carne, aggiungere i pomodori pelati e salare ancora a piacere.
Continuare la cottura a fuoco lento.
In una padella, cuocere con un po’ d’olio, le salsicce e aggiungere un goccio di vino.
Rosolare le costolette da ogni lato, salare e cuocere con l’aggiunta di un po’ di vino.
Cuocere velocemente le strisce di maiale e salare.
Quando le costolette sono pronte, metterle in un’altra pentola e aggiungere un po’ del sugo rosso per fare insaporire le costolette.
Quando le salsicce saranno cotte, toglierle dal grasso, farle leggermente raffreddare e tagliarle tutte (tranne una) in 3 o 4 pezzi.
Aggiungere del sugo rosso e farle insaporire.
Bagnare la tavola di legno grezzo per la polenta e i mestoli.
Sistemare tutti gli ingredienti vicino alla tavola.

Sulla spianatoia:
Versare la polenta calda sulla tavola di legno e distenderla.
Con un mestolo, spargere il sugo sulla polenta.
Con un cucchiaio, spargervi le strisce di maiale, le costolette e le salsicce tranne una.
Con le mani, spargere sulla polenta, prima i funghi poi il parmigiano e un po’ di pepe.
Mettere nel mezzo della polenta la salsiccia intera.
Servire la polenta sulla tavola di legno con gli ospiti intorno alla tavola.

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Stinco di Maiale ai Funghi Secchi

Ingredienti

• 50 g funghi porcini essiccati
• 2 stinchi di maiale
• 150 g di verdure per soffritto
• 1 bicchiere di vino (meglio rosato)
• burro, sale e pepe

Preparazione

Ammollate 50 g di porcini secchi in acqua tiepida.
Sgocciolateli, tritateli e filtrate l’acqua.
Rosolate 2 stinchi in una casseruola con poco olio e burro.
Sgocciolateli e fate appassire 150 g di soffritto surgelato.
Riunite gli stinchi, sfumate con 1 dl di vino rosato e cuocete per 2 ore, bagnando spesso con l’acqua dei funghi.
Unite i funghi, cuocete ancora per 40 minuti, salate e pepate.

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Lenticchie con Salsicce (Norcia)

Ingredienti (per 5 persone)

•  500 g di lenticchie di Castelluccio

•  una costola di sedano

•  un bicchiere di olio extra vergine di oliva umbro

•  uno spicchio d’aglio

•  sale, pepe

•  5 salsicce

Preparazione

Lessate le lenticchie in un tegame di coccio con poca acqua, sedano, olio ed aglio, lasciando bollire lentamente per circa un’ora.
Salate, pepate e aggiungete le salsicce arrostite in precedenza sul fuoco.
Lasciate insaporire e servitele caldissime.

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Filetto di Maiale Fasciato (Preci)

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di filetto di maiale

• 100 g di prosciutto crudo a fette sottili

• uno spicchio di aglio

• mezza cipolla

• una carota

• una costola di sedano

• due rametti di rosmarino

• mezzo bicchiere di vino bianco

• un cucchiaio di succo di limone

• 4 cucchiai di olio

• sale, pepe

Preparazione

Raschiate la carota e tritatela assieme al rosmarino, la cipolla, l’aglio e il sedano. Fasciate il filetto di maiale con il prosciutto, legandolo con spago da cucina.
Fate soffriggere il trito di verdure in una casseruola con l’olio e il succo di limone; appena inizia a prendere colore, adagiatevi il filetto e lasciatelo insaporire girandolo spesso in modo che prenda un colore uniforme; versate il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Quando il maiale è cotto trasferitelo su un tagliere ed eliminate lo spago; tagliate la carne a fette, disponetele su un piatto da portata e copritele con il fondo di cottura.

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La “Barbazza” con Salvia e Aceto di Nonna Pierina

Tagliare il guanciale stagionato (la barbazza) in strisce sottili e fatele soffriggere in una padella insieme a qualche fogliolina di salvia.
A fine cottura (pochi minuti) spruzzare con aceto di vino bianco, alzare la fiamma e fare evaporare velocemente.

Nonna Pierina consiglia:
Il guanciale deve risultare croccante. Prima di aggiungere l’aceto scolare il grasso in eccesso prodotto nella cottura.

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I Fagioli con l’Osso del Prosciutto di Rina

Prendere l’osso del prosciutto rimasto alla fine del taglio, spezzarlo e lessarlo insieme alle cotiche (le cotenne) conservate a parte durante il taglio del prosciutto stesso.
Separatamente lessate i fagioli borlotti.
Preparate un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla ed aggiungetevi: i fagioli cotti e scolati, le cotiche tagliate a pezzetti e tutta la polpa ricavata dall’osso del prosciutto.
Fare insaporire ed aggiungere a fine cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Rina consiglia:
Usare i fagioli borlotti secchi messi a bagno in acqua fredda dalla sera precedente.

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Le Animelle

Le animelle sono i ritagli di carne magra e di grasso che si ricavano alla fine della lavorazione del maiale.
Si tagliano a dadini piccoli, si fanno cuocere con acqua, vino bianco, e rosmarino.
A cottura quasi ultimata aggiungere: aglio tagliato sottile, poco olio, sale e fare insaporire.
Servire molto calde.

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Polpettine di Maiale al Sugo

Questo sugo con le polpette è squisito con la polenta o gustato con delle fette di pane casereccio. Una bella grattugiata di pepe nero, sale, un pizzico d’aglio è tutto quello che vi occorre per trasformare la carne di maiale in salsiccia. La pentola a pressione velocizza la cottura, ma questo sugo è adatto anche a una cottura lenta a fuoco dolce. Preparatene in abbondanza e surgelatene un po’ in piccoli contenitori, per averne sempre un po’ a portata di mano.

Ingredienti per 5 porzioni
Per il sugo:
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio in camicia (con la pellicina) leggermente schiacciati
• 4 rametti di origano fresco, o una cucchiaiata di origano secco
• 1,5 l di passata di pomodoro
• sale e pepe q.b.

Per le polpette:
• 1 kg di carne di maiale macinata
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino semi di finocchio, se piacciono
• 1 spicchio d’aglio tritato finissimo

Preparazione
Nella pentola a pressione, a fuoco medio, scaldate l’olio extravergine d’oliva e insaporitelo con gli spicchi d’aglio in camicia.
Aggiungete il pomodoro e l’origano, alzate la fiamma e portate a bollore. Assaggiate il sugo e regolate di sale.
Nel frattempo preparate le polpettine di maiale: mischiate velocemente la carne di maiale, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il sale, il pepe nero e i semi di finocchio.
Bagnatevi le mani e formate delle piccole polpette con la carne, dal diametro di 2,5 cm circa.
Gettatele direttamente nel sugo bollente man mano che le formate.
Portate a bollore, mescolate il sugo e chiudete subito la pentola a pressione, in modo che vada in pressione nel minor tempo possibile.
Quando la pentola è in pressione, abbassate la fiamma al minimo e puntate il timer su 40 minuti.
Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e fate uscire il vapore.
Aprite la pentola a pressione e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti, per ridurre il sugo e fare evaporare il liquido in eccesso.
Spolverizzate con una bella macinata di pepe nero e qualche foglia di origano fresco.
Servite il sugo ben caldo, con della pasta o della polenta fumante.

Consiglio
È importante portare il sugo a bollore prima di chiudere la pentola, controllando che non si attacchi. Potete spegnere il fuoco 10 minuti prima del termine della cottura, la pentola resterà in pressione e continuerà la cottura facendovi risparmiare energia. Se non usate la pentola a pressione cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.

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