Le braciole alle erbe con zucca e patate sono un secondo piatto gustoso, saporito ma allo stesso tempo leggero. La cottura infatti viene fatta al

Il sugo di pomodoro, costolette e strisce di maiale, salsicce, funghi e parmigiano sono cosparsi sulla polenta che poi è consumata da tutti intorno alla

Ingredienti • 50 g funghi porcini essiccati • 2 stinchi di maiale • 150 g di verdure per soffritto • 1 bicchiere di vino (meglio rosato) • burro, sale

Ingredienti (per 5 persone) •  500 g di lenticchie di Castelluccio •  una costola di sedano •  un bicchiere di olio extra vergine di oliva

Ingredienti (per 4 persone) • 500 g di filetto di maiale • 100 g di prosciutto crudo a fette sottili • uno spicchio di aglio

Tagliare il guanciale stagionato (la barbazza) in strisce sottili e fatele soffriggere in una padella insieme a qualche fogliolina di salvia. A fine cottura (pochi

Prendere l’osso del prosciutto rimasto alla fine del taglio, spezzarlo e lessarlo insieme alle cotiche (le cotenne) conservate a parte durante il taglio del prosciutto

Le animelle sono i ritagli di carne magra e di grasso che si ricavano alla fine della lavorazione del maiale. Si tagliano a dadini piccoli,

Questo sugo con le polpette è squisito con la polenta o gustato con delle fette di pane casereccio. Una bella grattugiata di pepe nero, sale,

Gli sfrizzoli sono i pezzetti di carne magra che risultano dopo aver soffritto le parti grasse del maiale (tagliate a pezzetti) per ricavare lo strutto.

Macinare il fegato di maiale in un piatto. Unire un po’ di impasto della salsiccia, un po’ di pane e rimacinare il tutto. Aggiungere qualche