Prendere l’osso del prosciutto rimasto alla fine del taglio, spezzarlo e lessarlo insieme alle cotiche (le cotenne) conservate a parte durante il taglio del prosciutto stesso.
Separatamente lessate i fagioli borlotti.
Preparate un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla ed aggiungetevi: i fagioli cotti e scolati, le cotiche tagliate a pezzetti e tutta la polpa ricavata dall’osso del prosciutto.
Fare insaporire ed aggiungere a fine cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Rina consiglia:
Usare i fagioli borlotti secchi messi a bagno in acqua fredda dalla sera precedente.