Tagliare il guanciale stagionato (la barbazza) in strisce sottili e fatele soffriggere in una padella insieme a qualche fogliolina di salvia.
A fine cottura (pochi minuti) spruzzare con aceto di vino bianco, alzare la fiamma e fare evaporare velocemente.
Nonna Pierina consiglia:
Il guanciale deve risultare croccante. Prima di aggiungere l’aceto scolare il grasso in eccesso prodotto nella cottura.
Ingredienti (per 5 persone) • 500 g di lenticchie di Castelluccio • una costola di sedano • un bicchiere di olio extra... leggi di più
Ingredienti • 50 g funghi porcini essiccati • 2 stinchi di maiale • 150 g di verdure per soffritto • 1 bicchiere di vino (meglio rosato) • burro,... leggi di più
Macinare il fegato di maiale in un piatto. Unire un po’ di impasto della salsiccia, un po’ di pane e... leggi di più
Le braciole alle erbe con zucca e patate sono un secondo piatto gustoso, saporito ma allo stesso tempo leggero. La... leggi di più
Il sugo di pomodoro, costolette e strisce di maiale, salsicce, funghi e parmigiano sono cosparsi sulla polenta che poi... leggi di più
Gli sfrizzoli sono i pezzetti di carne magra che risultano dopo aver soffritto le parti grasse del maiale (tagliate... leggi di più
Le animelle sono i ritagli di carne magra e di grasso che si ricavano alla fine della lavorazione del... leggi di più
Ingredienti (per 4 persone) • 500 g di filetto di maiale • 100 g di prosciutto crudo a fette sottili • uno... leggi di più
Prendere l’osso del prosciutto rimasto alla fine del taglio, spezzarlo e lessarlo insieme alle cotiche (le cotenne) conservate a... leggi di più
Questo sugo con le polpette è squisito con la polenta o gustato con delle fette di pane casereccio. Una... leggi di più
© Copyright 2018. All Rights Reserved - Tel. (+39) 327 9704663 - Mail: laurenzi@nerinoumbro.it - P.Iva: 01299180552 - Powered by B&G 
Lascia un commento