Tagliare il guanciale stagionato (la barbazza) in strisce sottili e fatele soffriggere in una padella insieme a qualche fogliolina di salvia.
A fine cottura (pochi minuti) spruzzare con aceto di vino bianco, alzare la fiamma e fare evaporare velocemente.
Nonna Pierina consiglia:
Il guanciale deve risultare croccante. Prima di aggiungere l’aceto scolare il grasso in eccesso prodotto nella cottura.
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