Le animelle sono i ritagli di carne magra e di grasso che si ricavano alla fine della lavorazione del maiale.
Si tagliano a dadini piccoli, si fanno cuocere con acqua, vino bianco, e rosmarino.
A cottura quasi ultimata aggiungere: aglio tagliato sottile, poco olio, sale e fare insaporire.
Servire molto calde.