LOMBELLO

DESCRIZIONE DELLA PARTE: Sono i 2 muscoli della schiena (destro e sinistro) ai lati del tratto lombare della colonna.

PREPARAZIONE e INGREDIENTI: Inizialmente immersi in un miscuglio di aglio, vino bianco e pepe. Successivamente vengono cosparsi accuratamente su ogni lato con sale e pepe ed insaccati in budello naturale. Personalizzabili con altri odori (rosmarino, salvia, finocchio selvatico, peperoncino, erc.).

CONDIZIONI E TEMPI DI STAGIONATURA: Appesi in cantina ad una temperatura intorno ai 10° per un tempo di almeno 4 mesi (in base alle dimensioni).

PESO INTERO: Dai 2 ai 3 Kg.

CARATTERISTICHE e SAPORE: E’ uno stagionato cilindrico con sezioni di grasso e magro ben distinte (grasso in percentuale del 10% massimo). Diverso dal capocollo, ha un sapore + intenso. Si assaporano distintamente in bocca la parte magra e la parte grassa che rendono ogni boccone diverso dal precedente.

PORZIONI VENDIBILI: Intero oppure in tranci sottovuoto di circa 1 Kg.

PREPARAZIONE PER LA DEGUSTAZIONE: Degustare in fette finissime per esaltare al massimo gli aromi.

ABBINAMENTI: Con il pane sciapo, come antipasto accompagnato con pecorino stagionato oppure, tradizionalmente in Umbria, con la pizza di formaggio pasquale. CONSERVABILITA’: Una volta iniziato meglio in frigorifero avendo cura di proteggere il taglio con un foglio di pellicola trasparente.