SALAME

DESCRIZIONE DELLA PARTE: E’ un impasto macinato di parti magre (80%) e grasse(20%). Per la parte magra si usano i tagli migliori (rifilatura della spalla e del prosciutto, il lombo, etc.), mentre per il grasso rigorosamente le parti nobili dello stesso (grasso di guancia e lardo dorsale).

PREPARAZIONE e INGREDIENTI: Nel macinato non viene aggiunto alcun conservante di nessun tipo. Non contengono lattosio né altro tipo di allergene. All’impasto viene aggiunto solamente sale, pepe, vino bianco e aglio. Insaccati in budello naturale.

CONDIZIONI E TEMPI DI STAGIONATURA: Appesi in cantina ad una temperatura intorno ai 10° per un tempo di almeno 4 mesi (in base alle dimensioni).

PESO INTERO: Dai 200 ai 500 gr.

CARATTERISTICHE e SAPORE: E’ uno stagionato cilindrico di sapore intenso e caratteristico. Persistente in bocca e gustosissimo.

PORZIONI VENDIBILI: Intero.

PREPARAZIONE PER LA DEGUSTAZIONE: Degustare in fette finissime, a losanga, per esaltare al massimo gli aromi.

ABBINAMENTI: Con il pane sciapo, accompagnato con pecorino stagionato oppure, tradizionalmente in Umbria, con la pizza di formaggio pasquale.

CONSERVABILITA’: Intero appeso in ambiente asciutto e ventilato. Una volta iniziato meglio in frigorifero avendo cura di proteggere il taglio con un foglio di pellicola trasparente.