SPALLETTA

DESCRIZIONE DELLA PARTE: Sono i 2 arti superiori.

PREPARAZIONE e INGREDIENTI: Vengono “salate” e lasciate riposare in piano dai 10 ai 15 giorni. Successivamente “stuccate” con un battuto di lardo.

CONDIZIONI E TEMPI DI STAGIONATURA: Appese in cantina ad una temperatura intorno ai 10°14° per un tempo di almeno 1 anno (fino a 2 anni in base alle dimensioni). Rigorosamente stagionatura naturale (senza celle di stagionatura). L’altitudine, la pressione atmosferica e l’umidità naturale, contribuiscono decisamente al suo gusto unico.

PESO INTERO: Dai 5 agli 7 Kg. con osso e dai 3 ai 5 Kg. senza osso (produzione limitata).

CARATTERISTICHE e SAPORE: Se il prosciutto è il Re degli stagionati, la spalletta è la Regina. Leggermente più magra del prosciutto, mantiene le stesse caratteristiche organolettiche.

PORZIONI VENDIBILI: Intera oppure in tranci disossati sottovuoto di circa 1/1,5 Kg.

PREPARAZIONE PER LA DEGUSTAZIONE: Degustare in fette finissime per esaltare al massimo gli aromi.

ABBINAMENTI: Con il pane sciapo umbro, con il melone, etc.

CONSERVABILITA’: Una volta iniziato meglio in frigorifero avendo cura di proteggere il taglio con un foglio di pellicola trasparente.